La rueda de sabores es una de las herramientas más simbólicas de la industria del café, pero... ¿Qué es?
Bueno antes de comenzar... ¿Te preparaste un café? Todo listo y dispuesto entonces.
El café contiene muchas notas y texturas que se perciben a través de los sentidos y permiten evaluar sus características. “La rueda de sabores del catador de café” se creó en los 90' con el objetivo de tener un listado de sabores que facilitará a evaluar de una manera más precisa. Desde entonces se ha usado en catas profesionales o degustaciones caseras, donde se popularizo entre tostadores y cafeterías, para finalmente en 2016 ser actualizada al diseño que hoy conocemos por la Asociación de Cafés Especiales y el World Coffee Research.
Entonces ¿Qué tiene de especial esta rueda?
La rueda identifica más de 100 sabores. Es descriptiva, incluye más de 100 calificativos para nombrar los sabores presentes en un café. Es replicable, sirve para que los profesionales nombren un sabor o aroma y lleguen a un acuerdo.
Cabe destacar que la rueda no califica la calidad. Pueden existir dos cafés de alto puntaje con diferentes notas y aromas; el objetivo de esta rueda es identificar los sabores que se encuentran en cada taza para diferenciar a cada uno.
¿Cómo se usa?
Esta diseñada para comenzar a usarla desde el centro, donde están los aromas y sabores generales, los cuales se van haciendo más específicos hacia fuera del círculo.
