¿Cómo influyen los tostados en el sabor del café?
El sabor del café en taza puede variar mucho y depende de varios factores, como por ejemplo, el origen, la variedad, el proceso de secado, fermentado, entre otros.
El proceso de tostado es tan importante como otros procesos en toda la cadena del café. Con un buen tostado podemos potenciar el sabor de un buen café o podemos terminar con empeorar un gran café. Por eso es de vital importancia tomar este proceso con gran responsabilidad y seriedad. Para el tostador es de vital importancia poder testear con pequeñas muestras de café para encontrar el tueste perfecto y terminar con potenciar cada grano de café.
Ahora si entendemos que cada café tiene su tueste ideal, encontraremos una variedad amplia de sabores y muy buenos cafés. También es fácil de encontrar cafés dañados que con un tueste alto ocultan sus defectos.
En el mercado del café encontraras palabras como "café tostado suave", "tostado medio", "tostado intenso", "tostado italiano". Estas palabras nos pueden decir con que nos encontraremos en taza. Ejemplo:
Tostado Suave o ligero:
El café paso por un breve tueste, su color es tipo canela, se conserva mucho más la cafeína y gran parte de los sabores de su origen. Sera fácil distinguir sabores frutales o herbales, la acidez estará presente si o si.
Este tipo de tueste es el favorito de quienes gustan preparar filtrados (V60, Chemex, Aeropress).
Tostado Medio o Balanceado:
En este nivel de tueste se mantiene un porcentaje considerable de cafeína, su color se oscurece un poco más, el grano se vuelve un poco más frágil. Con la mayor exposición al calor, los azucares del grano se caramelizan y será fácil encontrar notas a caramelo, frutos secos o chocolate.
Tostado Intenso:
Tostado oscuro, italiano o excelso, tiene varios nombres pero es básicamente lo mismo. Paso por un largo tiempo de tostado, donde se extrajeron sus aceites, posee muy poca cafeína y su sabor es muy amargo. En taza podrás encontrar notas ahumadas o hasta especiadas.
Ahora ya sabes un poco más sobre el tostado de cada café, ¿Cuál es tu favorito?
